シャポーン鹿児島鶏

◎シャポーン鹿児島鶏とは

海外（とくにフランスでは、七面鳥よりもシャポンが最高のクリスマス料理と言われています）では最高級の鶏肉として知られる去勢鶏（シャポン）鶏の去勢には非常に高度な技術を要し、手間がかかることから日本では全く普及していませんでした。しかし10年ほど前に鹿児島の龍治農場さんが飼育に成功し、日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉としての地位を確立し始めています。

鹿児島シャポーン鶏は有機飼料のみで飼育し、放し飼いされる土壌は徹底的に残留農薬を除去するといったこだわりよう。さらに、肉用鶏は通常2～3ヶ月、高級地鶏などは4～5ヶ月で出荷されますが、シャポーン鹿児島鶏は肉のうまみが最も充実する7～8ヶ月で出荷されます。

とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏。それが「シャポーン鹿児島鶏」です。その徹底した品質管理ゆえ、大量生産はできず、「幻の鶏」と言われています。
その肉の特徴は、臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり、柔らかで自然な甘味があります。食通のみならず一度は味わいたい逸品です。

飼育期間において動物用医薬品､抗生物質・抗菌製剤等「医薬品」を一切投与しないで飼育された「無投薬鶏」です。

◎去勢鶏とは

ニワトリは大きくわけて肉用鶏と採卵鶏の２種類に分類されます。

肉用鶏は通常５〜６ヶ月で成熟しますが、成鳥になるとオス同士がけんかをしてメスを襲う為、性別に関係なく2ヶ月程度で出荷されています。さらに肉用鶏は、肥育速度が早く飼料効率にも優れている「ブロイラー」と、肉質を第一に適度な歯ごたえとうまみを重視した「地鶏」に分けられます。

採卵鶏のメスは５〜６ヶ月で卵を産み始めますが、卵を産めないオスはヒナの段階で処分されているのが現状です。従来廃棄されていた採卵鶏のオスを去勢して肉用鶏に変えたのが去勢鶏です。去勢を行うと長期飼育が可能となり臭みのない霜降り肉に生まれ変わります。又、去勢されている為トサカが小さいのが特徴です。

◎エサ・土壌へのこだわり

鶏たちに与えるエサは、ねぎ、桑の葉、さつまいも、米、小魚（ちりめん）トウモロコシ、有機飼料のみを自家配合して与えています。

又、放し飼いしている鶏舎の土壌は徹底的に残留農薬を除去しております。